Co to jest gluten? To słowo można usłyszeć od ludzi i w telewizji, a także znaleźć na opakowaniach różnych produktów. Niektórzy uważają, że gluten to jakiś szkodliwy składnik, podczas gdy inni się go nie boją.
W tym artykule powiemy Ci, czym jest gluten i co może zawierać.
Co oznacza gluten
Gluten lub gluten (łac. gluten - klej) to termin łączący grupę podobnych białek występujących w nasionach roślin zbożowych, zwłaszcza pszenicy, żyta i jęczmienia. Może być obecny we wszystkich produktach spożywczych, które w taki czy inny sposób wykorzystywały zboża lub zagęszczacze.
Gluten ma charakterystyczne właściwości lepkie i przyczepne, które nadają ciastu elastyczność, pomagają mu rosnąć podczas fermentacji i zachować jego kształt. W efekcie poprawia się smak produktów i skraca czas pieczenia. Ponadto gluten ma stosunkowo niski koszt.
W postaci surowej gluten przypomina lepką i elastyczną szarą masę, natomiast w postaci suchej jest półprzezroczysty i pozbawiony smaku. Obecnie gluten jest szeroko stosowany w produkcji kiełbas, konserw, jogurtów, lodów, sosów, a nawet niektórych napojów alkoholowych.
Czy gluten jest szkodliwy czy nie?
Gluten może faktycznie prowadzić do niepożądanych reakcji zapalnych, immunologicznych i autoimmunologicznych.
Pod tym względem w populacji ogólnej gluten może powodować szereg schorzeń, w tym celiakię (do 2%), opryszczkowate zapalenie skóry, ataksję glutenową i inne zaburzenia neurologiczne.
Te schorzenia leczy się dietą bezglutenową. Żywność bezglutenowa obejmuje:
- rośliny strączkowe;
- ziemniaki;
- kukurydza;
- kochanie;
- mleko i produkty mleczne (niearomatyzowane);
- mięso;
- warzywa;
- orzeszki ziemne, orzechy włoskie, migdały;
- proso, proso, ryż, kasza gryczana;
- ryba;
- owoce i jagody (świeże i suszone);
- jajka i wiele innych produktów spożywczych.
Na opakowaniu spożywczym zawsze jest mowa o zawartości glutenu, o ile jest on oczywiście obecny w kompozycji.
